피해야할 음식 4가지 | 음식 전문가들이 식당에서 절대 주문하지 않는 4가지 재료

안녕하세요.

종종 많은 사람들이 배앓이로 밤을 지새는 것에 대한 두려움으로 식당에서 조개류는 피하곤 합니다. 하지만 어쩌면 그들은 최고의 저녁식사를 놓치고 있는 것이 아닐까요? 아니면 그들의 행동이 맞는걸까요? 아래 음식전문가들이 말하는 외식할 때 피하는 음식4종류와 왜 그런지에 대한 내용을 들려드리겠습니다.

 

1. 스테이크 타르타르

 

화려한 프랑스의 미식가들이 가장 좋아하는 타르타르 스테이크는 케이퍼, 샬롯, 올리브 오일, 겨자, 그리고 위에 날달걀을 얹은 생 스테이크입니다. 우리나라의 육회와 비슷하다고 생각하면 편할 것 같습니다. 식품 안전 전문가들에겐 이 음식은 악몽처럼 느껴진다고 합니다.

 

이 음식을 만드는 요리사들은 다져진 쇠고기를 먹기 전에 화씨 160도까지 요리하는 것을 대부분 알고 있습니다. 음식으로 인한 질병을 예방하기 위해서죠. 그럴만한 이유가 있습니다. "쇠고기는 도살 과정에서 동물의 창자 안에 있는 배설물의 일부가 날고기에 닿거나 퍼지는 것이 불가피한 방식으로 생산됩니다." 라고 식품 과학자인 브라이언 쿼클이 말했습니다.

 

"보통 도살된 고기는 여러 가지 살균제로 소독됩니다. 하지만 소의 장에서 발견되는 대장균 아형인 O157:H7과 같은 일부 병원성 미생물은 이러한 처리에 매우 저항력이 있습니다."라고 그가 설명했습니다. 그의 말에 따르면, 대장균과 같은 병원체의 세포 몇 개만 살아남아 식인성 질병을 일으키는데, 이것이 쇠고기를 요리하는 것이 모든 잠재적인 병원체를 죽이는 데 필수적인 이유라고 합니다. 이 생고기 요리가 고객들 모두 안아프게 하는 것은 안전하게 준비할 수 있는 시설을 신뢰하는 것으로 귀결됩니다. 선임 식품 안전 확장 부관인 마틴 벅내비지는 다음과 같이 설명하였습니다. "제가 그것을 싫어하는 것은 아니지만, 병원성 대장균과 같은 박테리아 병원균으로부터 오염될 위험이 더 높습니다. 손님들은 식당이 이러한 병원균들을 제거할 수 있는 방법으로 안전하게 준비했다는 것을 신뢰하고 음식을 즐기고들 합니다."

 

 

2. 생나물

 

종종 샌드위치와 랩에 속을 채워 아삭아삭함을 추가하거나 아름답게 도금된 장에 고명으로 사용되는, 콩나물, 클로버, 녹, 그리고 알팔파과 같은 생나물은 많은 식중독 발병과 관련이 있습니다. 왜 이 작은 잎채소들이 그렇게 많은 피해를 입힐까요?

 

싹은 미생물 포자나 군체를 운반하는 무균 씨앗에서 자라는데, 이 씨앗들은 화씨 70도에서 85도의 습한 환경에서 보관됩니다.냉장 조건을 훨씬 상회하기 때문에 이러한 온도는 미생물이 상당히 빠르게 성장할 수 있도록 합니다. 그들은 토양이나 코코넛 코일, 이탄 이끼 또는 펄라이트와 같은 다공성 물질에서 싹을 틔웁니다. 이것들은 또한 멸균 물질이 아닙니다. 살모넬라, 대장균, 그리고 리스테리아를 포함한 많은 병원체들이 자랄 수 있습니다. 발아 과정을 완료하는 데 3일에서 4일까지 걸릴 수 있기 때문에, 이러한 미생물의 세포 수는 수십억 개에 이를 수 있습니다. 새싹을 씻는다고 해서 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이 제거되는 것은 아닙니다. 그래서 대신 싹을 요리하여 박테리아를 죽이긴 하지만, 이것은 그들의 바삭하고 신선한 질감을 감소시켜버립니다.

 

3.날 조개 (특히 굴)

 

스테미너음식으로 알려진 이 조개들은 특히 날것으로 먹을 때 식품 안전 전문가들의 금지 목록에 올라 있습니다. 브라이언 쿼클은 인터뷰에서 "그들은 청소부나 바닥 먹이를 먹는 경향이 있으며 많은 양의 박테리아, 바이러스 및 기타 오염 물질을 농축할 수 있습니다."라고 말했습니다. 1995년에 한 특정 발병은 84명의 사람들이 생굴을 먹은 후 노로 바이러스에 감염되는 것을 보았고, 이 발병은 아마도 한 명 이상의 나쁜 수확자의 대변에 의해 굴 바닥의 굴이 오염되었기 때문일 것입니다.

 

조개류의 또 다른 주요 문제는 비브리오 박테리아에서 오는 질병인 비브리오증입니다. 특히 독성이 강한 이 박테리아는 해안가의 물에서 살며 굴 수확기의 일부 기간 동안 가장 높은 농도에 있습니다. 사람들은 생굴이나 조개를 먹음으로써 진동증에 감염될 수 있고, 팔다리를 절단해야 하는 등의 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

 

온도 조절 불량(생조개를 충분히 차갑게 유지하지 않음)을 포함하여 식당 직원이 생굴을 부적절하게 처리하면 조개의 병원균 성장을 촉진할 수 있습니다. 이러한 이유로 한 전문가는 식당의 식품보다 시설에 더 중점을 둡니다. 그는 이와같이 말합니다.  "저는 깨끗하고 운영이 잘 되고, 온라인 평점이 좋고, 점검 결과가 좋은 식당을 찾습니다. 발생이 있을 때는 시설의 과실이 더 중요할 것입니다."

 

4.생우유 (멸균처리가 안된)

이것은 우리 목록에 있는 유일한 금지 품목입니다. 미 연방 정부는 주 경계를 넘어 생우유를 유통하는 것을 금지하고 있으며, 23개 주에서 생우유를 소비하는 것은 불법입니다. 하지만 캘리포니아와 사우스 캐롤라이나와 같은 일부 주에서는 살균되지 않은 우유가 메뉴에 포함되어 있어서 식품 안전 전문가들이 우려하고 있습니다.

 

노스 캐롤라이나 주립 대학의 세이프 플레이트의 홍보 및 확장 책임자인 엘렌 슈메이커는 "원유가 저온 살균되지 않았기 때문에 살모넬라, 대장균, 브루셀라, 캄필로박터, 리스테리아와 같은 박테리아가 존재할 가능성이 높습니다."라고 설명했습니다. 생우유를 지지하는 사람들은 저온 살균이 유익한 효소와 영양분을 죽인다고 주장하지만, 그것은 사실이 아닙니다. 대신에, 우유를 가열하고 높은 온도에서 일정 기간 유지하는 과정인 저온 살균은 마비, 신부전, 심지어 죽음을 일으킬 수 있는 병원균을 죽입니다.

 

 

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이상 음식전문가들이 피하는 음식 4가지 재료를 알아보았습니다.

맛있게 먹는 것도 좋지만

몸에 해로운 음식들은 스스로 미리미리 조심하는 편이 좋겠습니다.

 

다들 건강하세요~!

감사합니다.